炎热夏季到来，小心这几类食物让你病从口入

夏季来临，一份卤菜、一盘皮蛋、几串烧烤、一盆小龙虾，再来上几瓶冰镇啤酒，想想都流口水啊... ...

但是，请注意——

因盛夏时节气温高、湿度大，细菌、病毒等微生物的繁殖和传播速度加快；所谓“病从口入”，不要为了一时“口嗨”而“喜”提医院几日游。这些危险你务必留意。

“冰箱杀手”——李斯特菌

一、李斯特菌危险性

（一）耐冷：在0℃～4℃的冰箱冷藏环境里照样能存活繁殖，别指望冷藏能冻死它。

（二）藏得深：切开的水果（尤其西瓜、哈密瓜）、即食沙拉是公认的高危媒介；国内监测显示，熟肉制品、中式凉拌菜也是重灾区，焙烤及油炸类即食食品同样存在污染风险。

二、危害：李斯特菌感染后可引起多种疾病，其严重程度主要取决于被感染人群的免疫状况和感染的部位。

1.健康成年人感染后表现为发热性胃肠炎，出现发热和腹泻、头痛等症状，多为自限性。

2.新生儿、65岁以上老年人、免疫功能低人群后可出现侵袭性李斯特菌病的表现。免疫功能低下人群、65岁以上老人感染后可出现血流感染和中枢系统感染，表现为菌血症/败血症、脑膜炎、脑膜脑炎等，也可出现局灶性感染，表现为肺炎、心内膜炎、结膜炎、尿道炎、胆囊炎、骨髓炎、肝脓肿等;

3.孕妇感染后可无症状或只出类流感样症状，如发热、乏力、肌肉酸痛等，几周后，李斯特菌可通过胎盘屏障引起宫内感染，导致早产、流产、死产。

蜡样芽孢杆菌——“兴风作浪”

一、蜡样芽孢杆菌危险性

（一）耐高温腹泻毒素 56℃ 加热5分钟即可去除，但呕吐毒素需 126℃ 加热90分钟才能去除，回锅翻炒根本达不到。

（二）随处可见米饭、面条、米粉等淀粉类食物，室温放太久，蜡样芽孢杆菌就会产生呕吐毒素和腹泻毒素。监测显示，即食米面制品的蜡样芽孢杆菌污染率达7.71%，其中米粉、面条类更高达9.90%。

二、危害：中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。

副溶血性弧菌与沙门氏菌——“隐形刺客”

一、两种细菌危险性

（一）副溶血性弧菌

1.命够硬 本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。

2.分布广 副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。主要的症状为腹痛，优势腹痛在脐部附近剧烈。

（二）沙门氏菌

1.耐存活 沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久；

2.分布广 在自然界中普遍存在，主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化.

二、危害性

（一）副溶血性弧菌

起病急骤，症状常有：腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热等。腹泻每日3～20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。约2%～16%呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血样。重症患者因脱水，出现皮肤干燥、可伴声哑和肌痉挛及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

（二）沙门氏菌

典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状，婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。全球每年约1.5亿人感染沙门氏菌，其中约5.7万人死亡，

当然，除开上述细菌外，夏季还要很多细菌、病毒容易引起一些疾病，如：金黄色葡萄球菌、志贺菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌等等；为了尽可能减少疾病发生，可以采取以下预防方法。

预防措施

1. 餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手，坚持做好七步洗手法。

2. 扑灭并阻隔苍蝇、蚊虫等病媒；被苍蝇等沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

3. 处理生食和熟食的刀具、砧板、容器要分开；若确切无法分开，需高温消洗后再使用；

4. 食物要熟透再吃，务必确保中心温度达到70℃以上并持续至少1分钟；汤类煮沸翻滚1分钟以上。冒泡 ≠ 热透。

5. 扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

6. 合理餐饮，当餐食物尽量吃完，若确实需要留存，则需立即封存，待食物适当降温后放入冰箱。

7. 凉拌菜应现做现吃，不宜长期冷藏存放；如有剩余，须密封冷藏并于24小时内食用完毕。

8. 冰箱内存放的食物均需密闭封存保管，且生、熟食物分区放置（上熟下生，杜绝血水污染），防止生熟食物交叉污染。

9. 每月清空断电，用食品级含氯消毒液擦拭内壁，尤其门缝胶条。注意：不是清理，也不是清洗，是消洗。

注意事项：

1. 别信“闻着没坏”——多数致病菌不改变气味和外观，过期、超时即扔，别拿鼻子赌安全。

2. 千万别侥幸，别说“以前我都这样的，也没遭”。遭了就晚了。

4.如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快到正规医院就医。每年夏季门、急诊此类患者剧增，轻症的输液、吃药，严重的住院治疗，危重的入重症医学科（ICU）抢救，甚至有人引起丢掉性命。所以，千万别拖。

食物保存法：

1.切开的水果/凉拌菜：覆保鲜膜冷藏 ≤ 24小时；吃前切掉表层1～2厘米，若发现有异味或发黏立刻丢弃。

2.即食食物：取出后若吃不完，应换干净容器密封再放回，避免交叉污染。

3.大块食物分装小盒、浅盘，2小时内将食物温度降至20℃以下再入冰箱，快速通过危险温度带。

4.2小时/1小时法则——环境 ≤ 32℃：熟食常温存放不超2小时；环境＞32℃：不超1小时。超时即弃。

米饭/面食煮熟后，2小时内吃不完 → 立刻分装、降温、进冰箱，别等“凉了再说”。

✅冰箱取出的隔夜米饭 → 有异味或发黏直接扔，无异味则彻底加热后当天吃完，但记住：加热去除不了毒素，关键是从源头防住。

作者：卫加勋

编辑：杜乔乔

初审：蒋昊君  审核：张瀚文、董琼兰